فهرست مطالب
عنوان
مقدمه…………………………………………………………………………………………………… ۳ مواد متشکله شیر و تأثیر عوامل مختلف بر آنها: ………………………………………………. ۴ <<< آب – شیر = ماده خشک>>>………………………………………………………….. 5 مواد ازت دار : ………………………………………………………………………………………. ۶ مینرال یا مواد معدنی : ……………………………………………………………………………… ۶ کمیت های فیزیکی قابل اندازه گیری شیر : ………………………………………………….. ۶ وزن مخصوص شیر : ………………………………………………………………………………. ۶ ویسکوزیته شیر : ……………………………………………………………………………………. ۷ اسیدیته شیر : ………………………………………………………………………………………… ۷ نقطه ی انجماد شیر : ………………………………………………………………………………. ۸ اهمیت و ضرورت استفاده از مواد لبنی پاستوریزه : ………………………………………….. ۹ بیماری های مشترک انسان و دام : ………………………………………………………………. ۱۰ سایر مزایای تحویل شیر به کارخانجات پاستوریزه به اختصار عبارتند از : ……………… ۱۱ تولید شیر در جهان و ایران : ……………………………………………………………………… ۱۱ مشکلات و راه حل ها : …………………………………………………………………………… ۱۳ مراکز جمع آوری شیر : ………………………………………………………………………….. ۱۳ دامداری سنتی : …………………………………………………………………………………….. ۱۴ تولید محصولات جنبی : ………………………………………………………………………….. ۱۵ نقش قیمت گذاری : ………………………………………………………………………………. ۱۶ قسمت های مختلف کارخانه شیر : ……………………………………………………………… ۱۷ تحویل شیر – پاستوریزه : ………………………………………………………………………… ۱۸ تحویل شیر : ………………………………………………………………………………………… ۱۸ پاستوریزاسیون : ……………………………………………………………………………………. ۱۸ پاستوریزاتور : …………………………………………………………………………………… ۱۸ هموژنیزاسیون : …………………………………………………………………………………….. ۲۰ سپراتور و مکانیسم عمل آن : ……………………………………………………………………. ۲۰ تانک ذخیره شیر خام و پاستوریزه : ……………………………………………………………. ۲۱ شیشه شور : ………………………………………………………………………………………….. ۲۱ آزمایشگاه : Laboratory…………………………………………………………………….. وسایل مورد لزوم در این قسمت عمدتا عبارتند از : ………………………………………….. ۲۲ تأسیسات سردخانه – آب سرد : Cold Store……………………………………………… تأسیسات آب و دیگ بخار : Water treatment and steam boiler………….. پمپ های به کار گرفته شده در صنایع شیر : …………………………………………………. ۲۴ پمپ استیل : ………………………………………………………………………………………… ۲۴ پمپ معمولی : ………………………………………………………………………………………. ۲۴ پمپ پزیتیو : ………………………………………………………………………………………… ۲۴ بخش : ……………………………………………………………………………………………….. ۲۵ تأسیسات فاضلاب : ………………………………………………………………………………… ۲۵ پرسشنامه شماره ی ۱……………………………………………………………………………….. ۲۸ ویژگی ها و مشخصات فنی مورد لزوم : ……………………………………………………….. ۳۵ قسمت سوم – اطلاعات مربوط به بازار محصول : ……………………………………………. ۳۶ روند مصرف محصول طی سالهای۱۳۸۲تاسال۱۳۸۶ : ………………………………………. ۳۸ تولید کنندگان عمده ی جهانی این کالا چه کشورهایی هستند؟……………………………. ۳۸ قسمت پنجم – اطلاعات مربوط به تولید کالا : ………………………………………………. ۳۹ فرآیند انتخابی تولید کالا سیستم کنترل کیفیت: ……………………………………………………………………………… ۴۰ وظایف روش کنترل و ایستگاههای کنترل د رخط تولید: …………………………………… ۴۰ روش پیش بینی شده ی جهت جلوگیری از آلودگی های مذکور: ………………………. ۴۰ لیست مشاغل و مقدار حقوق ماهانه و سالانه : …………………………………………………. ۴۱ محاسبه بیمه کارگری………………………………………………………………………………. ۴۲ نوع و مقدار انرژی و هزینه ی آن : ……………………………………………………………… ۴۲ محاسبه ی هزینه ی انواع انرژی مصرفی سالیانه : (ارقام به ریال(……………………………. ۴۳ مساحت زمین مورد نیاز و برآورد قیمت آن : …………………………………………………. ۴۵ برآورد مساحت و هزینه های ساختمانی و محوطه سازی : …………………………………. ۴۵ هزینه های قبل از بهره برداری شامل : ………………………………………………………….. ۴۶ فهرست دستگاهها و تجهیزات خط تولید و قیمت انها: ……………………………………… ۴۷ فهرست نام دستگاهها وتجهیزات و تأسیسات عمومی : ……………………………………… ۵۱ اثاثه اداری: ………………………………………………………………………………………….. ۵۶ ملزومات: …………………………………………………………………………………………….. ۵۷ ترازنامه………………………………………………………………………………………………… ۵۸ محاسبه ی اجزا و میزان سرمایه ی ثابت : ……………………………………………………… ۶۱ محاسبه اجزا ومیزان سرمایه ثابت: ……………………………………………………………….. ۶۲ محاسبه استهلاک: …………………………………………………………………………………. ۶۳ بهای تمام شده کالای فروش رفته………………………………………………………………… ۶۴ خلاصه سود وزیان………………………………………………………………………………….. ۶۵ داراییهای ثابت پس ازکسر استهلاک……………………………………………………………. ۶۵ ترازنامه پایان دوره…………………………………………………………………………………… ۶۷ نحوه بدست آوردن نقطه سربه سر: ……………………………………………………………… ۶۸ مقدمه مواد متشکله شیر و تأثیر عوامل مختلف بر آنها: شیر پس از خروج از پستان در مرحله دوشش و پس از آن در معرض آلوده شدن به انواع میکروب ها می تواند قرار می گیرد . فایل بصورت ورد 72 صفحه قابل ویرایش می باشد
نظرات شما عزیزان:
شیر به عنوان یک ماده ی غذایی ارزشمند نخستین و کامل ترین غذای نوزاد انسان و حیوان را تشکیل می دهد و در تمام طول دوران رشد عنصری حیاتی در جیره غذایی و الگوی تغذیه محسوب می شود .
مواد غذایی مختلفی که مورد استفاده بشر قرار می گیرند ، عمدتا به عنوان ماده غذایی آفریده نشده اند بلکه یک قسمت از یک موجود جاندار و یا زنده بوده و یا مثل تخم مرغ و عسل جهت برآوردن احتیاجات دیگری از قبیل ازدیاد نسل و تغذیه زمستانی می باشند .
مواد غذایی نباتی هر کدام قسمتی از گیاه و نبات مانند: میوه – ریشه – ساقه و برگ می باشند ، درحالی که شیر را به عنوان هدیه ای از مادر به فرزند خویش و به عنوان اولین ماده ی غذایی نوزاد باید شناخت که تمامی مواد غذایی مورد نیاز بدن را داراست .
شیر را نمی توان به عنوان مخلوطی از پروتئین , چربی , کربوهیدرات , مواد معدنی و ویتامین ها معرفی نمود . چون مخلوط نمودن این مواد هیچ موقع شیر را به وجود نخواهد آورد و آزمایشات مختلف انجام یافته در این مورد نیز تا به حال نتیجه ای نداده است . مواد متشکله شیر از حالت خیلی ساده تا خیلی پیچیده ( کمپلکس ) که ترکیب و ساختمان قسمتی از آن ها هنوز به طور کامل مشخص و روشن نیست عبارتند از :
«« پروتئین ها – چربی ها – کربوهیدرات ها – مواد معدنی و ویتامین ها »»
تحقیقات زیادی که در این زمینه انجام شده و حتی تحقیقات سال های اخیر هم هنوز نتوانسته اند ترکیبات شیر را با تمام جزئیات آن روشن نماید .
طی روزهای نخست زایمان به لحاظ ایجاد دگرگونی گسترده در ترکیبات آن را « آغوز » می خوانند .
تغذیه نوزاد با « آغوز » بسیار مهم و ضروری است . وجود « فیزیم » زیاد در « آغوز » آن را ملین می کند و به این ترتیب در تمیز شدن روده های نوزاد و جلوگیر ی از تجمع میکروب های مضر نقش اساسی دارد . به همین دلیل وجود پاتن و مواد ایمنی ساز کارشنا سان علوم تغذیه مصرف آغوز کاملا طبیعی می دانند . همین کارشناسان در تشریح تفاوت های موجود بین شیر و آغوز می گویند . میزان پروتئین و چربی و در نهایت ماده ی خشک در آغوز بیشتر از شیر است و همچنین به خاطر تفاوت ترکیب پروتئین های آغوز با ترکیب پروتئین های شیر آغوز در مقابل مایه پنیر حساس نبوده و منعقد نمی شود ، بنابراین از آغوز نمی توان پرورش معمول پنیر تهیه کرد و شیر مانند: بسیاری از مواد غذایی دیگر خواص خود را به مدت زیادی نمی تواند حفظ کند .شیربه خودی خود حتی اگردربهداشتی ترین شرایط نیز دوشیده شود ، دارای میکروب است حتی اگر دام از سلامت کامل برخوردار باشد .
شیر به صورت دایمی ترکیب و خواص خود را تغییر می دهد و این عمل تحت تأثیر میکرو ارگانیسم ها و آنزیم های موجود در ترکیب انجام می شود . شیر را نباید تنها به عنوان یک نوشیدنی تلقی کرد ، بلکه ماده ی خام و ماده اصلی خیلی از فرآورده های شیری از قبیل کره – خامه – پنیر – ماست – شیرهای کندانسه و خشک – بستنی و غیره را تشکیل می دهد و درجات خوبی و مقاومت و ارزش مواد فوق بسته به ماده ی تشکیل دهنده ی اصلی آن یعنی شیر می باشد.
برای این که بتوان به طور صحیح ترکیب شیر را بررسی کرد ، بهتر است آنرا به دو قسمت آب و ماده ی خشک تقسیم کنیم . قسمت اعظم ترکیب شیر را ( ۴/۸۷ % ) آب تشکیل می دهد. و آن محیطی است که تمام مواد متشکله شیر به صورت محلول و یا دیسپریسون در آن قرار گرفته اند . فونکسیون آب در بدن خیلی مهم است ، به طوری که نوزاد احتیاج آب بدن خود را از آب شیر تأمین می نماید . به غیر ازآب مواد دیگر متشکله شیر را تحت عنوان ماده ی خشک نام می بریم .